El Allium son plantas herbáceas, perennes y silvestres. Tienen bulbos subterráneos, a partir de los cuales se reinicia la vegetación y la floración cada año después de la fase de latencia estacional.
El ajo es una de las hierbas más antiguas utilizadas por el hombre con fines alimentarios y terapéuticos. Ya conocido por los babilonios hacia el 3000 a.C., se encontraron restos de ajo en la tumba de Tutankamón (hacia el 1350 a.C.), además de ser muy utilizado por los antiguos griegos y romanos. Muchas supersticiones también estaban asociadas con esta hierba: por ejemplo, se creía que podía mantener alejados a los vampiros, desenterrar los topos del suelo y mantener alejados a los oponentes en las carreras.
Tra credenze dei secoli trascorsi e consuetudini del passato, gli agli presenti allo stato spontaneo venivano largamente impiegati in cucina per la loro componente aromatica, distinguendosi per sapore e gusto meno intensi rispetto all\’aglio tradizionale. E\’ questo il caso di Allium ursinum mi Allium schoenoprasum de los cuales, además de los bulbos, se pueden utilizar hojas y flores. Siempre presente de forma espontánea en toda Italia, Allium vineale cresce indisturbato tra le boscaglie e zone ruderali e si caratterizza per lo scapo gracile. Il sapore agliaceo è delicato e i suoi bulbi possono essere impiegati freschi o raccolti come l\’aglio, le foglie aromatizzano poi insalate, zuppe, minestre, verdure. Dalla Liguria alle regioni del centro e del meridione ricordiamo poi faja de ajo, especie propia de lugares húmedos y umbríos, de intenso olor a cebolla. Los bulbos y el follaje se utilizan en la cocina como aromatizante de ensaladas, sopas de legumbres y como acompañamiento de quesos.
Hoy en día, el ajo y sus variantes ya no son sólo útiles, sino que pueden representar una nueva forma de elegancia en el jardín. Tallos robustos y espectaculares, adaptabilidad, bajas necesidades, rusticidad, flores para todos los gustos son sólo algunos de los aspectos que este género puede aportar a su verdor.
